Baking: Tips, Tools and Recipes

• Digitale keukenweegschaal: Bakken draait om precisie. Met een weegschaal weet ik zeker dat alles klopt.
• Siliconen spatels: Onmisbaar om je beslag uit de kom te halen zonder ook maar iets te verspillen.
• Draaiplateau (Turntable): Een must voor het decoreren van taarten. Zo maak je moeiteloos prachtige laagjestaarten.
• Bakvormen van goede kwaliteit: Een slechte bakvorm kan echt je baksel verpesten. Investeer in een paar stevige vormen die de warmte goed verdelen.
• Keukenrobot: Mijn favoriete tool in de keuken. Hij neemt het zware werk uit handen, geeft perfecte resultaten en ziet er prachtig uit in mijn keuken. Mijn keukenrobot is roze (dried rose), maar voor de stoere bakliefhebbers is er ook een matzwarte versie (of vele andere kleurtjes). Het mooie is dat je hem kunt personaliseren met een groot assortiment accessoires.

Waarom ik niet zonder kan:

• Hij doet het zware werk voor je: Van brooddeeg kneden tot eiwitten kloppen – mijn armen blijven ontspannen.
• Consistentie is key: Met de verschillende snelheden en krachtige motor krijg ik elk beslag gelijkmatig en perfect gemengd.
• Oneindige mogelijkheden: Dankzij de opzetstukken kan ik van alles maken: cake, koekjes, pizza, en zelfs huisgemaakte pasta of ijs.

De Opzetstukken: Wat gebruik je waarvoor?

Ik krijg vaak de vraag: “Sofie, welk opzetstuk gebruik ik nou voor welk beslag of deeg?” Het lijkt simpel, maar toch zie ik dat het vaak verkeerd wordt gebruikt. Geen zorgen, ik leg je precies uit hoe ik het doe – en waarom het werkt.

1. Kneedhaak

Dit opzetstuk is mijn held voor brood en andere stevige degen. Als ik brood maak, laat ik de KitchenAid het zware werk doen. Hij kneedt het deeg tot het elastisch en soepel is. Het laatste beetje doe ik met de hand, zodat ik echt voel of het perfect is.

• Waarvoor gebruik ik het?
• Tip: Laat de mixer op lage snelheid draaien. Brooddeeg heeft tijd nodig om goed te ontwikkelen.

2. Platte Menghaak (mijn favoriet!)

Dit opzetstuk gebruik ik veruit het meest. Het is dé tool voor alle romige en stevige mengsels. Of ik nu een cakebeslag maak, botercrème mix of koekjesdeeg meng – de platte menghaak doet het werk perfect.

• Waarvoor gebruik ik het?
• Waarom geen garde? Voor sommige mensen is een garde logisch voor cakebeslag, maar ik vind dat de platte menghaak beter werkt. Het geeft een romig, gelijkmatig resultaat zonder teveel lucht toe te voegen.

3. Ballongarde

De garde is je beste vriend voor alles wat luchtig en licht moet zijn. Hiermee klop ik slagroom en eiwitten moeiteloos tot wolkenzachte pieken. Voor een luchtige biscuit is de garde ook onmisbaar.

• Waarvoor gebruik ik het?
• Extra tip: Zorg dat je garde en kom goed schoon en vetvrij zijn als je eiwitten klopt. Zo krijg je prachtige stevige pieken!

Goede ingrediënten zijn minstens zo belangrijk als de juiste tools. Hier zijn mijn basics:

1. Bloem

• Fijne tarwebloem is mijn go-to. Ik voeg zelf bakpoeder toe om de dosering te controleren.
• Geen zin om zelf te doseren? Kies dan voor zelfrijzend bakmeel.

2. Suiker

• Fijne kristalsuiker is de standaard, maar ik experimenteer steeds meer met ongeraffineerde suikers zoals kokosbloesemsuiker, agave, dadelpoeder of honing (voor vloeibare recepten).
• Bruine of kinnekessuiker geeft koekjes een onweerstaanbaar chewy resultaat.

3. Boter

• Er is maar één echte boter, en dat is van de koe! Margarine is plantaardig en vaak een vegan alternatief, maar niets overtreft de smaak van echte boter.
• Let goed op in recepten: moet de boter hard, zacht (kamertemperatuur) of gesmolten zijn?

4. Eieren

• Kamertemperatuur is belangrijk voor een goede menging.
• Tip: Soms worden eieren in gram aangegeven, omdat de grootte kan verschillen. Een gemiddeld ei weegt 60 g (20 g dooier, 40 g eiwit).
• Bruine of witte eieren? Er is geen verschil in smaak of kwaliteit. Het verschil zit alleen in het ras van de kip. Bruine kippen leggen bruine eieren en witte kippen leggen witte eieren.

5. Rijzen

• Bakpoeder: Voor cakes en koekjes.
• Baking soda: Combineer altijd met een zuur ingrediënt zoals yoghurt of citroensap.
• Gist: Voor brood en andere gistdegen. De rijstijd hangt af van de temperatuur van je werkruimte. Dek het deeg altijd af om korstvorming te voorkomen.